Tradycyjne hiszpańskie krokiety z beszamelem i hiszpańską szynką

Tradycyjne hiszpańskie krokiety z beszamelem i hiszpańską szynką

Krokiety, croquetas i  croquettes. Podłużne, owalne i okrągłe. Z nadzieniem mięsnym, ziemniaczanym, grzybowym, kapuścianym, lub…SŁODKIM?! Ile krajów tyle receptur na krokieta! A ty jakiego zjesz dziś na obiad z okazji MIĘDZYNARODOWEGO DNIA KROKIETA?

Jeżeli chcesz poznać przepis na tradycyjne hiszpańskie croquetas i dowiedzieć się z jakich składników przyrządzano go w Hiszpanii zanim na stoły trafił beszamel, zapraszam do lektury!

SMACZNEGO!

Dziś 16 stycznia 2018 r. Hiszpania obchodzi Międzynarodowy dzień krokieta. Pierwszy raz usłyszano o nim we Francji, w przepisie szefa kuchni François Massialot, z 1691 r. Obecnie znane są na całym świecie i przyrządzane na wiele sposobów i kształtów. W Polsce np. znanym krokietowym farszem są kapusta, grzyby i mięso, we Włoszech – ziemniaki, a w Hiszpanii beszamel.

od lewej: krokiety z beszamelem i szynką i krokiety z mięsa z ogona byka

Obecnie najbardziej rozpoznawalnymi w całej Hiszpanii są krokiety z beszamelem z dodatkiem jamón serrano lub ibérico, lub dorsza.  Natomiast nie od zawsze w Hiszpanii krokiety podawano z mięsnym farszem.
Pierwszy hiszpański przepis na krokieta, z 1830 r., był słodką propozycją z ryżem, cukrem i mlekiem!

U mnie dziś na obiad jednak wersja wytrawna z jamón serrano.

Składniki:

  • 100 gramów mąki,
  • 100 gramów masła,
  • 1 litr mleka,
  • 1 cebula drobno pokrojona,
  • 200 gramów jamón ibérico lub jamón serrano,
  • mielona gałka muszkatołowa,
  • jajko (lub dwa),
  • bułka tarta,
  • oliwa z oliwek do smażenia,
  • sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

  1. Na lekkim ogniu rozpuść masło, podsmaż na złoty kolor cebulę i dodaj pokrojoną w kostkę szynkę. Smaż chwilę.
  2. Dodawaj powoli mąkę, smaż 5-10 minut cały czas mieszając, aż zrobi się ładna pasta.
  3. Dodawaj powoli zimne mleko (temperatura pokojowa też jest ok). Następnie dodaj gałkę muszkatołową, sól i pieprz i mieszaj na ogniu do uzyskania gęstej masy. Masa  musi być na tyle gęsta, aby dało się z niej później sformułować krokieta. Pamiętaj jednak, że krokiet powinien być kruchy na zewnątrz i delikatny w środku (nie można więc przesadzić z gęstością masy).
  4. Jeżeli masz czasz włóż masę do lodówki (od 2 godzin do nocy), ułatwi Ci to formułowanie krokietów.
  5. Formułuj podłużne krokiety i kolejno obtaczaj je w mące, jajku i bułce tartej.
  6. Smaż krokiety na dobrze rozgrzanej oliwie do czasu, aż ładnie zrumienią się z obu stron.

Podawaj z sosem alioli

Przepis zaczerpnęłam z mojego ulubionego portalu z El Comidista.

Podobne wpisy

Ta strona używa plików cookie aby usprawnić korzystanie ze strony oraz do celów statystycznych. Ok Polityka prywatności