Chłodnik z białych szparagów

Chłodnik z białych szparagów

Białe złoto i królewskie warzywo

Tak lokalnie nazywane są białe szparagi. Już w starożytności uważane za afrodyzjak. Niegdyś cieszyły się największym prestiżem i popularnością. Obecnie coraz chętniej kupowane są także te zielone. Ogólnie rzecz ujmując szparagi dzielą się na 3 grupy: białe – uprawiane w wałach usypanych z ziemi, bez ekspozycji na słońce, ręcznie zbierane (stąd ich wysoka cena); zielone – rosnące w pełnym słońcu; fioletowe – najpierw dojrzewające w ciemnościach, a następnie w promieniach słońca.

Białe szparagi charakteryzują się większą delikatnością i mniejszą intensywnością smaku niż zieloni i fioletowi bracia. Mają lekki posmak grzybów i gotowanych ziemniaków.

Szparagi można przyrządzić na wiele różnych sposobów – grillowane, pieczone, gotowane, gotowane na parze, lub zjeść na surowo (w przypadku zielonych).
Jedyną czasochłonną czynnością w poniższym przepisie jest obranie białych szparagów. Ten gatunek wymaga pozbycia się włóknistej zewnętrznej części. Potem przygotowanie chłodnika to prosta i szybka przyjemność. Dodatek kwaśnego akcentu w postaci rabarbaru stanowi przeciwwagę dla lekko słodkiego szparaga.

Tip

Aby zatrzymać w szparagach więcej smaku należy je przed gotowaniem podsmażyć na oliwie lub maśle. Warstwa tłuszczu zmniejszy utratę smaku i aromatu.

Składniki:
dla 3-4 osób po miseczce chłodnika, czas przygotowania: 30 min. (razem z obieraniem szparagów):

  • 2 kiście białych szparagów,
  • 2 łodygi rabarbaru,
  • 1 cebula,
  • 3-4 kromki czerstwej białej bułki (opcjonalnie),
  • gęsta śmietana (wystarczy 18%),
  • 2-4 łyżki masła,
  • sól i pieprz.

chlodnik_z_bialych_szparagow_healthy_plate_V

 

Sposób przygotowania:
potrzebujesz 2 małe garnki i głęboką patelnię.

  1. Szparagi porządnie opłucz, odłam/odkrój twarde zdrewniałe końce (ja wyczuwam nożem, w którym miejscu najłatwiej jest go wbić i tej części się pozbywam).
  2. Zdrewniałe końce odłóż (przydadzą się zaraz do wywaru), pozostałą, jadalną część obierz – chodzi o to, aby pozbyć się zewnętrznej włóknistej struktury. Łebka nie trzeba obierać.
  3. Zdrewniałe końce włóż do garnka i zalej wodą, tak aby je przykryć,  gotuj w osolonej wodzie ok. 15 min.
  4. Rabarbar umyj i pokrój w kostkę, zalej ok 0,5 l. wody. Rabarbar należy gotować do miękkości, ale pilnować, żeby się nie rozleciał – od zagotowania wody gotuj ok. 5 minut.
  5. Gdy wywar szparagowy będzie gotowy odcedź go i wyrzuć łodygi.
  6. Cebule pokrój w kostkę i zeszklij na maśle dodaj szparagi i smaż około 2 minut.
  7. Odłóż kilka szparagów do dekoracji, a pozostałe zalej wywarem szparagowym i gotuj około 15 minut.
  8. “Zupę szparagową” zblenduj. Jeżeli okaże się, że chłodnik jest zbyt rzadki dodaj czerstwą bułkę i zblenduj dokładnie. Jeżeli będzie zbyt gęsty dodaj wodę źródlaną.  Na koniec posól i popieprz.
  9. Na wierzch dołóż rabarbar i pozostawione do dekoracji główki szparagów.
  10. Każdą porcję podaj z łyżką śmietany.
Poznaj smak kuchni hiszpańskiej - wino i jedzenie La Rioja

Podobne wpisy